プロが教える解凍テクニック6選！！

お取り寄せした高級なお肉や、まとめ買いした冷凍肉。いざ食べようと思ったとき、解凍方法ひとつでお肉の「旨味」が大きく変わることをご存知ですか？今回は、「おいしさ重視のじっくり解凍方法」と「時短で便利な素早解凍方法」をご紹介します。

★美味しさ重視の解凍方法

お肉の旨味成分である「ドリップ」を逃さないためには、低温でゆっくり解凍するのが鉄則です。

① 冷蔵庫解凍

【所要時間：約12時間】 時間はかかりますが、最も失敗が少なく、ドリップも抑えられる方法です。
方法： 凍ったお肉をそのまま冷蔵庫へ移し、半日〜1日置くだけ。
向いてるお肉： 塊肉、ステーキ、しゃぶしゃぶ、ひき肉、ハム・ベーコンなど全般。

① 氷水解凍

【所要時間：1〜3時間】 お肉の表面温度を上げずに解凍できるため、実は冷蔵庫よりも鮮度を保ちやすい方法です。

方法： 気密性の高い袋に入れ、氷水を張ったボウルに沈めます。
向いてるお肉： ジビエ（シカなど）、ステーキ、塊肉。

★急ぎの時でも大丈夫！スピード重視の解凍法

「解凍するのを忘れていた！」「すぐに調理に使いたい！」という時に役立つ、時短テクニックです。

① 流水解凍

【所要時間：約5〜7分】 100g程度なら5分ほどで解凍できます。

方法： ボウルに袋入りのお肉を入れ、常に水があふれる状態で水を流し続けます。

②ぬるま湯解凍

【所要時間：約3〜4分】 流水より早いですが、温度差でドリップが出やすいため、ひき肉などに向いています。

方法： 35〜40℃のぬるま湯に浸し、時々上下を返します。

③金属鍋で挟む

【所要時間：約5分】 アルミの熱伝導を利用したエコな方法です。

方法： フライパンを2つ用意。1つを裏返してお肉を置き、もう1つのフライパン（中に水を入れると重みで密着します）で挟みます。

④電子レンジ解凍

【所要時間：約1〜4分】 最も早いですが、加熱ムラやドリップが出やすいため、最後の手段と考えましょう。

方法： 200Wまたは解凍モードで、1分ずつ様子を見ながら加熱します。